风险预警
中国水产流加协会会长崔和谈水产品生产与市场变化
发表时间： 2021-02-23 09:26:00
2020年底，中国水产流通与加工协会会长崔和在“2020中国水产品大会”上就“双循环”格局下水产品市场新变化，作了题为《中国水产品生产与市场变化》报告，立足行业，深度解剖，解读中国水产品生产、加工与贸易发展趋势。
水产品生产
“十三五”期间，是我国渔业转型升级的典型期，由粗放型发展转到绿色发展，提质增效，取得显著成就，全国水产品产量占世界的1/3，崔和会长详细解读了中国水产品总产量增长速度变缓的原因，以及生产结构变化及趋势。
过去十五年里，世界捕捞产量未增加。但全球人口不断增长，据预测2050年将超过90亿，供应人类的蛋白质从何而来？特别是水产品作为优质蛋白，重要性会越发凸显。
未来很长时期内，捕捞水产品没有增量空间，水产养殖是未来水产品供应的保障。目前世界上多数发展中国家如印度、印尼等可依赖新增养殖面积来增加产量，但在我国粗放型的增长阶段已一去不复返，海水养殖只能向深远海发展，升级养殖模式；内陆淡水养殖要靠缩小养殖面积，兼顾环境还能获得高产、高效的工业化生产成为重要选项。此时，考虑到进口因素，水产品生产的成本和效益就成为关键因素。
随着我国生活水平的提升，食物结构也发生变化，由摄入较多的低营养级种类和较少的高营养级水产品向高营养级转变，典型的例子就是海水养殖的大黄鱼、金鲳鱼、石斑鱼产量增长明显。
2020年，因新冠疫情全球水产品生产、消费均受负面影响，供给侧面临新的调整。我国在疫情早期控制得较好，一产、二产受影响较小，三产的餐饮业受影响较大。这次疫情加快了产业变革，对产品形式提出了新要求，消费场所也由餐馆变为家庭，对配送的方便性提出了更高要求。很多企业灵活应对，从产品加工过渡到菜品加工。如恒兴集团已投放市场的包括酸菜鱼在内的十几个系列的半成品菜品等。疫情对水产品形态的影响也非常明显。6月份前，冷冻水产品比较畅销，鲜活品受阻，但6月份后，进口冷冻食品外包装因被检出新冠病毒阳性后，冷冻海鲜被冷落。双11期间，别的行业在晒业绩时，冷冻水产品同行集体沉默。目前来看，这一影响仍在继续。
水产品加工
水产品加工是衡量一个地区渔业发展的健康与否最关键的指标。水产品一个很明显的问题是产品集中上市，若缺少加工环节，必然会出现“白菜价”。加工是产业健康发展的平衡器、缓冲剂，可以促一产、带三产。如湖北白鲢产量很高，但价格由6年前的1.8元/斤发展到3年前的2.2元/斤，现甚至达3.2元/斤，为什么？因为安井食品大量收购白鲢做鱼糜。加工对带动产业发展、渔民增收、高值化利用起到了促进作用。如鲜活水产品进入餐馆，最大问题是宰杀后的内脏、鱼鳞等都成为生活垃圾，但如果活鱼进入加工厂，副产物可以再处理出售卖个好价，就解决了环保问题。水产品加工顺应了社会发展进步的需求，方便储运、烹饪，促进电商发展，更加有效地保障了国内外的水产品供给，既培育了一大批水产加工企业活跃在国际贸易舞台上，又带动了渔业产业结构调整和渔民增收。
加工决定养殖品种优势：以小龙虾和大闸蟹相比，小龙虾能在短短几年达到目前的普及度，是因为有加工品，而大闸蟹就没有，故小龙虾常年可食用，而大闸蟹只有三个月的赏味期；小龙虾口味多样，而大闸蟹基本只能清蒸。甚至加工对品牌的影响也是巨大的。
水产加工企业的发展方向：整合国内外资源，做大做强，提高市场占有率；降低成本，减少人员，提升机械化、自动化水平；联合三产、涉足一产，提高市场占有率，走向国际。
水产品贸易
水产品国际贸易占所有动物蛋白国际贸易总量的54%，遥遥领先于其他动物蛋白（畜牧产品），是全球化贸易程度最高的品类。在“双循环”过程中，外循环占比高，而中国在国际水产品贸易中也多年居领先地位。另外，中国既是全球的水产品加工中心，又是一个庞大市场，形成了健全完整的产业链。这也决定了中国在国际水产品贸易中的核心地位，不管是进口还是出口，均是全球化程度最高的国家，我国的水产品加工是对全世界资源的一次再分配。
从近几年中国水产品的变化来看，2019年全国水产品进口增速明显，出口微降，且这样的势头将继续保持下去，但仍是全世界唯一进出口总量超过1000万吨的国家。在全球经济下滑的趋势下，全世界水产品出口放缓，中国更加明显。在外向型市场萎缩、内向型市场增长的情况下，如何调整产品结构，适应国内市场需求，形成内循环主导的格局，倒逼企业做出经营策略上的调整，兼顾国内外两个市场，内销市场越来越重要。
崔和会长通过近5年中国水产品主要进出口市场、品种等数据，以及典型的出口依赖型种类——罗非鱼的市场变化，以及出口越来越艰难的品种——对虾的市场变化等，引发与会者坚持市场导向型的战略思考。
每个产品处境不同：小龙虾市场饱和；对虾受欢迎；金鲳鱼产量的增加有待于消费市场的拓展。
加工发展的取向：调理、预制加工品前景广阔；连锁餐饮需优先考虑原料处理；鲜活产品有独特空间（贝类、虾蟹）；精深加工产品需把控应用市场。
流通渠道的变化：传统流通渠道萎缩；大型商超显优势；电商成长与制约并存… …。
最后，崔和会长提出，党的十九届五中全会对“十四五”发展进行全面谋划和布局，加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，而其战略意义是将巨大的市场优势和生产技术优势，转变为国际合作与共同发展的新优势。（来源：中国水产流通与加工协会）
水产品生产
“十三五”期间，是我国渔业转型升级的典型期，由粗放型发展转到绿色发展，提质增效，取得显著成就，全国水产品产量占世界的1/3，崔和会长详细解读了中国水产品总产量增长速度变缓的原因，以及生产结构变化及趋势。
过去十五年里，世界捕捞产量未增加。但全球人口不断增长，据预测2050年将超过90亿，供应人类的蛋白质从何而来？特别是水产品作为优质蛋白，重要性会越发凸显。
未来很长时期内，捕捞水产品没有增量空间，水产养殖是未来水产品供应的保障。目前世界上多数发展中国家如印度、印尼等可依赖新增养殖面积来增加产量，但在我国粗放型的增长阶段已一去不复返，海水养殖只能向深远海发展，升级养殖模式；内陆淡水养殖要靠缩小养殖面积，兼顾环境还能获得高产、高效的工业化生产成为重要选项。此时，考虑到进口因素，水产品生产的成本和效益就成为关键因素。
随着我国生活水平的提升，食物结构也发生变化，由摄入较多的低营养级种类和较少的高营养级水产品向高营养级转变，典型的例子就是海水养殖的大黄鱼、金鲳鱼、石斑鱼产量增长明显。
2020年，因新冠疫情全球水产品生产、消费均受负面影响，供给侧面临新的调整。我国在疫情早期控制得较好，一产、二产受影响较小，三产的餐饮业受影响较大。这次疫情加快了产业变革，对产品形式提出了新要求，消费场所也由餐馆变为家庭，对配送的方便性提出了更高要求。很多企业灵活应对，从产品加工过渡到菜品加工。如恒兴集团已投放市场的包括酸菜鱼在内的十几个系列的半成品菜品等。疫情对水产品形态的影响也非常明显。6月份前，冷冻水产品比较畅销，鲜活品受阻，但6月份后，进口冷冻食品外包装因被检出新冠病毒阳性后，冷冻海鲜被冷落。双11期间，别的行业在晒业绩时，冷冻水产品同行集体沉默。目前来看，这一影响仍在继续。
水产品加工
水产品加工是衡量一个地区渔业发展的健康与否最关键的指标。水产品一个很明显的问题是产品集中上市，若缺少加工环节，必然会出现“白菜价”。加工是产业健康发展的平衡器、缓冲剂，可以促一产、带三产。如湖北白鲢产量很高，但价格由6年前的1.8元/斤发展到3年前的2.2元/斤，现甚至达3.2元/斤，为什么？因为安井食品大量收购白鲢做鱼糜。加工对带动产业发展、渔民增收、高值化利用起到了促进作用。如鲜活水产品进入餐馆，最大问题是宰杀后的内脏、鱼鳞等都成为生活垃圾，但如果活鱼进入加工厂，副产物可以再处理出售卖个好价，就解决了环保问题。水产品加工顺应了社会发展进步的需求，方便储运、烹饪，促进电商发展，更加有效地保障了国内外的水产品供给，既培育了一大批水产加工企业活跃在国际贸易舞台上，又带动了渔业产业结构调整和渔民增收。
加工决定养殖品种优势：以小龙虾和大闸蟹相比，小龙虾能在短短几年达到目前的普及度，是因为有加工品，而大闸蟹就没有，故小龙虾常年可食用，而大闸蟹只有三个月的赏味期；小龙虾口味多样，而大闸蟹基本只能清蒸。甚至加工对品牌的影响也是巨大的。
水产加工企业的发展方向：整合国内外资源，做大做强，提高市场占有率；降低成本，减少人员，提升机械化、自动化水平；联合三产、涉足一产，提高市场占有率，走向国际。
水产品贸易
水产品国际贸易占所有动物蛋白国际贸易总量的54%，遥遥领先于其他动物蛋白（畜牧产品），是全球化贸易程度最高的品类。在“双循环”过程中，外循环占比高，而中国在国际水产品贸易中也多年居领先地位。另外，中国既是全球的水产品加工中心，又是一个庞大市场，形成了健全完整的产业链。这也决定了中国在国际水产品贸易中的核心地位，不管是进口还是出口，均是全球化程度最高的国家，我国的水产品加工是对全世界资源的一次再分配。
从近几年中国水产品的变化来看，2019年全国水产品进口增速明显，出口微降，且这样的势头将继续保持下去，但仍是全世界唯一进出口总量超过1000万吨的国家。在全球经济下滑的趋势下，全世界水产品出口放缓，中国更加明显。在外向型市场萎缩、内向型市场增长的情况下，如何调整产品结构，适应国内市场需求，形成内循环主导的格局，倒逼企业做出经营策略上的调整，兼顾国内外两个市场，内销市场越来越重要。
崔和会长通过近5年中国水产品主要进出口市场、品种等数据，以及典型的出口依赖型种类——罗非鱼的市场变化，以及出口越来越艰难的品种——对虾的市场变化等，引发与会者坚持市场导向型的战略思考。
每个产品处境不同：小龙虾市场饱和；对虾受欢迎；金鲳鱼产量的增加有待于消费市场的拓展。
加工发展的取向：调理、预制加工品前景广阔；连锁餐饮需优先考虑原料处理；鲜活产品有独特空间（贝类、虾蟹）；精深加工产品需把控应用市场。
流通渠道的变化：传统流通渠道萎缩；大型商超显优势；电商成长与制约并存… …。
最后，崔和会长提出，党的十九届五中全会对“十四五”发展进行全面谋划和布局，加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，而其战略意义是将巨大的市场优势和生产技术优势，转变为国际合作与共同发展的新优势。（来源：中国水产流通与加工协会）