——对我市鱿鱼市场建设的思考之二

    目前我市自捕鱿鱼原料由于受质量影响，导致了价格大跌和销售难问题，业内人土为此感到焦急。因此，提高鱿鱼原料质量，已成为当务之急。
    从调查研究中了解到，我市自捕鱿鱼质量问题主要表现在下列几个问题上：
    一是短斤缺两。如20公斤冻块鱿鱼解冻后只有18.5-19公斤，每块缺重8-10%；有的连软骨（本应剔除）解冻后也只有18-19公斤；有的以编织袋包装的块冻鱿鱼解冻后只有19公斤。
    二是规格掺级。如捕自阿根廷的鱿鱼以小充大，捕自秘鲁的鱿鱼以大充小。300多克的北太鱿鱼掺到800-1000克规格中，700克的掺到1000克以上规格中，掺级率有时达到60-70%。秘鲁鱿鱼分1000-2000克、2000-4000克两种规格，却把3000-4000克鱿鱼掺到1000-2000克规格中，有的每盘放一只，有的整盘都掺级。
    三是急冻温度高。鱿鱼原料急冻中心温度按规定应达到零下15-18℃,而捕捞船为了节省柴油，急冻中心温度只达到零下11-12℃,使产品鲜度无保证，无法长期保存。
    四是冷冻不及时。在捕捞形势好时，先捕上来的鱿鱼先进冻，质量有保证，而后捕上来鱿鱼放置甲板时间过长，鱿鱼质量降低，两者混在一起，又不作标记，销售时以次充好。
    五是鱼体受损伤。在分盘冷冻时，船员不用手而用钩子钩鱼体，致使鱼体破裂，加工出口鱿鱼制品成品率降低。
    出现上述产品质量问题的原因，经分析主要有以下几点：
    一是捕捞企业存在着短期行为。有的捕捞企业认为，鱿鱼加工规模不断扩大，出口量不断增多，原料供不应求，甲方不要乙方要，因而放弃对质量的严格管理，不讲质量信誉。
    二是新上马的捕捞企业的船只未接受正规培训。这些船员来自四面八方，未经过食品安全和国际规章等方面的培训，也未接受产品质量方面的正规培训，质量观念淡薄，生产过程中随意性大，想当然做事。
    三是没有鱿鱼原料质量标准。由于没有严格的质量统一标准，生产中各行其是；出了质量问题，也没有仲裁机构进行协调处理。
    四是捕捞企业与加工企业缺乏沟通交流。捕捞企业是生产、销售，而加工是采购、加工，双方只顾本行业利益，没有处理好“上下游”关系、“贸易伙伴”关系、“互惠共赢”关系，导致了“对立”关系的产生，双方受损、“两败俱伤”。
    我们认为，搞好鱿鱼原料质量，应从以下几个方面入手：
    一是认真贯彻执行政府负总责、行业协调、企业为第一责任人的产品质量安全责任制。只有各方都把产品质量问题视为“企业的生命”，才会有高度重视产品质量安全的使命感和责任心。实行“以质取胜”战略，对鱿鱼原料实行优质优价政策。
    二是相关单位和专家人员共同抓紧研究制订鱿鱼在下网捕捞、分盘、冷冻、记录、包装等各个环节上的操作流程和规范，由政府或远洋渔业协会颁布实施，以避免操作中的随意性。
    三是学习日本、韩国先进经验。鱿鱼捕捞上船后，立即去内脏，然后分盘冷冻，可以大幅减少甲醛残留。
    四是对新上岗的捕捞工人进行必须的相关知识培训。未经培训和经培训未达到上岗资格的，一律不准上岗操作。
    五是充分发挥惠群公司统一交易平台作用，主持公平交易，充当交易仲裁。
    六是建议政府及早谋划建设鱿鱼冷藏仓储配套设施问题，以解决今后舟山鱿钓船增多、鱿鱼捕获量大增时的冷藏、仓储困难。（周佳章  史宪孟）