提要：水产休闲食品的开发已有相当时期，现已处在开发空间越来越小，品质提升越来越难的境地。而众多的其他水产品得不到应有的开发和利用。为此，作者提出应转向开发水产餐饮食品，这是改变目前状况的应走之路。餐饮食品又是家务劳动社会化发展的时代需求、必然产物。餐饮食品的重要作用是代替家务劳动中的烧菜煮饭之苦。作者引证衣着类的家务劳动社会化已基本完成的事实和历程，来论证食品类家务劳动社会化的现实和进程。并例举全国食品企业争相开发的品种繁多的餐饮食品来说明开发水产餐饮食品的可能和前景。餐饮食品将使舟山水产品从卖原料到卖成品往前推进起着关键作用。

    在一次年青人的聚会上，鱿鱼丝、鳗片等水产休闲食品都吃光了，却留下了全部“香酥小黄鱼”。这引起我对水产食品开发的思考和回顾。我一生从事食品事业，而后约一半时间就是思考如何开发水产食品。由于本人自舟山市水产研究所退休后，远离舟山而今才回，对水产食品的开发有强烈的亲切感和愿望，把了解到的一切，结合过去对水产食品开发的研究和思考，促使我冒昧地说几句。同时也奢望能为舟山群岛新区建设、为海洋经济开发凑块砖。
    舟山水产休闲食品始足于舟渔明珠牌鱼片，休闲食品源自干果蜜饯和果仁。其味以香甜酸为主流，以水产原料制作休闲食品其味咸鲜以及不可避免的鱼腥味。腥味是鱼类开发休闲食品的最大障碍。目前水产休闲食品在市场行销，受到青年人的喜爱，说明已跨越了这一障碍。已引导了消费者对略带腥味的水产休闲食品的认同。这是水产休闲食品开发成功的关键，值得庆贺。
    水产休闲食品在舟山水产业中占有重要地位，是舟山水产食品企业内销主产品之一，产品行销各省市，在利用低值鱼、在利用加工剩余“边角料”等方面均作出了重要贡献，这是大家有目共睹的成绩。但是从水产食品开发现状和动向来分析，也存在若干问题。
    其一，品种类型单一，似乎水产食品的开发就只能是水产休闲食品。食品不是仅此一类，而用水产品制作水产休闲食品，从上述已知，这恰恰是水产品的短处，是舍长扬短，不是水产品的主要用武之地。
    其次，在开发水产休闲食品的群龙争斗中，有施展不开拳足之感，众人目标只专注在什么鱿鱼系列、鳗鱼系列、龙头鱼系列、小黄鱼系列和带鱼系列。众家企业不是八仙过海、各显神通。不是各有各的特色、拳头产品，而是大家都是鱿鱼丝、鳗鱼片。水产品何止这几种，难道众多的鱼、虾、蟹、贝、藻类等均不能开发成食品吗？
    其三，由于舟山水产休闲食品的开发，‘时间已久，各企业日积月累，已达一定高度，而食品原料却局限在五、六个品种，食品又局限在休闲类型，因此，当前产品开发空间越来越小，品质提升越来越难。在此情况下，寻找新的开发之路，开辟新的发展方向是摆在各食品企业面前急待解决的问题。
    在此，又想说一个关于休闲食品品名的、我多次考虑又“欲而又止”之事。在市场上或在网上均有休闲食品“香酥小黄鱼”一产品，此品名不符实，实属欠妥。有误导消费者之疑。若私企小厂，在此，一般不提为佳，但对国企大厂而言，有失尊严和诚信，可不是小事，此品可否改称“香酥梅鱼”，我赞同宁波同行的称呼。
    休闲食品是坐在茶几旁，朋友间边吃边聊的食品。这个阵地水产休闲食品已占有一个份额，虽收益也丰，但毕竟量小，难以左右整个水产食品大局。但是，如果把开发生产水产休闲食品转向开发生产遍及千家万户餐桌的餐饮水产食品，甚至还可参与在宾馆里供商务人员食用的高档水产食品何尚不可。用句比较形象的话来说，把目前为茶几开发生产休闲食品转向为餐桌开发生产餐饮食品。这是今后舟山水产食品开发应走之路，从全国食品发展方向看，是必走之路。何谓餐饮食品，我认为其基本含义是主要供家庭餐桌直接或者稍加处理，如加热、油炸即可食用的食品，包括速冻食品。此食品需预先经各种烹制或作各种加工或而后经速冻均可，用软包装复合塑料包装或其他食用塑料包装。其保质期在六个月以上，符合食用卫生条件。其食品由于各企业相继开发，着重点各异，故称呼不统一，有的叫餐饮食品、餐桌食品、膳食食品、半成品菜、厨房食品、软包装食品、家庭餐饮食品、速冻快餐食品、家庭快餐菜、速食食品、方便食品，有的干脆直接叫方便菜，与方便面相呼应。
    本人认为，餐饮食品即在家庭餐桌上吃饭时食用的菜肴。食品包含面广，非餐桌饮料之意，故以此为宜。这类食品若开发成功，必将量大利多，舟山水产品从卖原料到卖成品，相关企业必得丰厚的利润回报。上述分析是以舟山水产食品开发生产的实际情况为依据，提出了目前应从休闲食品转向餐饮食品方向发展的主张，但是食品开发从全国而言，开发餐饮食品又是时代发展潮流赋予食品企业的重任。这是因为我国改革开放，生产力不断发展提高，人民收入增加和购买力的提高，促使束缚妇女手足自由的家务劳动必将推向社会来承担。这就是说家务劳动社会化是因社会发展而产生的，是时代发展的必然产物。家政公司如雨后春笋般出现就是例证。而餐饮食品，又是家务劳动社会化发展潮流的必然产物，是时代发展的需求。很明显，餐饮食品能减少或几乎完全代替家务劳动中的烧菜煮饭之苦。
    餐饮食品是时代潮流、社会发展的需要，是家务劳动社会化的需要。何谓家务劳动，缝衣做饭搞卫生是家务劳动三件大事。这都是家庭主妇必做的“天职”。有诗“游子身上衣，慈母密密缝”为证。何谓社会化，说白了，就是自己不干家务，叫社会上专门人员或机构来干，管家防小偷之事由小区保安来干就是一例。
    衣食住行四件大事，其中衣着方面是家务劳动社会化发展程度最高，在城市可以说基本完成。并且你我都是这一社会化过程的参与者和经历者。所以，以此为例来说明衣着类家务劳动是如何社会化的，既有亲切感，又有亲身的体验，更可体验、预测餐饮食品的社会化将会如何实现。
    当今社会，不论是姑娘、小孩，还是大妈、大爷，一年四季衣服到街上商店去买已习以为常，司空见惯、毫不奇怪了。这就是说现在的家庭妇女已没有一人在家为家人做衣了。从做衣是主妇的“天职”到无一人做衣，这就是“做衣”的家务劳动被社会化了，这就是社会化的结果。然而在四、五十年之前，在历史传统上，女人不做衣裳是不可想象的，做衣烧饭是女人的“天职”，没有哪个女人有权利不做衣、不烧饭的。而现在定制私人衣服只有大款老板、明星小姐的特权了。这一过程的演化，就是衣着类家务劳动社会化的全过程。我们有时还会听到“这件衣裳做做工钱都不够”，也就是说，只有衣服售价相当于或略高于自制成本的时候，社会化程度才能达到目前的高度，这是以生产力的发展为基础的。
    社会发展往往有异曲同工之妙。衣着类走过之路就是餐饮食品正在要走的路。我想衣着类社会化大家都亲身经历和体验，也必有感悟和体会。因此，我引证衣着类的社会化来和大家一起想象、推测餐饮食品的社会化就不会感到陌生和迷茫，也具说服力。学习服装企业，如何生产出服装售价比在家自制还要便宜的成功之道，是我们水产食品企业追求的目标。
    餐饮类的家务劳动社会化，早已开始，却远远低于衣着类社会化，还处于初级阶段。在市场上有方便面、有速冻水饺、包子、花卷、有豆乳粉、麦片等。当初出现豆乳粉时，有人发问，到处可吃豆浆，现制成豆乳粉，贵多了，有人买吗？实践证明，二十余年过去了，豆乳粉仍然在各大超市销售，而且花样品种反而增多了，可见家务劳动社会化的强大生命力。目前，小吃店变成了快餐店，如华必和、木子苑等一家又一家布满定海每一角落。以外来人员为主的顾客却变成了以当地人为主角。有许多就是全家来的，他们不是品尝店家的特色菜肴，而是来吃晚饭的。其原因就是烧菜做饭太麻烦、太费时，不是不想在家吃饭。有的年青人家就根本不烧菜做饭，把快餐店当成了自己家的厨房。这一趋势随着时间的推移、经济发展和购买力的增长会越来越多，越来越快。这就是餐饮社会化前进的步伐声。我推想，将来仍有二种人会享受在家吃饭的“乐趣”。一是富人，请家政人员为自己家烹制爱吃的菜肴。另一种是低保穷人，他们付不起快餐店收费，为省钱只能烧着清菜淡饭过日子。而处在中间的这一大群人，就是我们的服务对象。为他们提供各类餐饮食品，他们在外可上快餐店，回家从冰箱里拿出各种餐饮食品，用微波炉加热几分钟，一桌三口之家，四、五只菜呈现在餐桌上供食用。他们只有在节假日、亲朋聚会时才会动用厨房餐具，平时只是待候备用。有人说，按你的描述，今后在家吃饭是方便多了，但我还没见到多少？是的，这是我说的发展方向，美好前景。当然还要怪我们自己，我们的食品工业还没有提供如此大量、品种丰富的餐饮食品可供人家选购。我们的饮食社会化还处在初级阶段。适应社会发展需要还要我们食品行业共同努力。我们水产餐饮食品，只是整个食品行业的其中一员，这一过程是渐变的、缓慢的，它比衣着类社会化步伐要慢，还说不清要多长时间。但像不要自己在家做衣一样，在家吃饭不要自己烧菜煮饭的日子也一定会到来。从生产技术上分析，其关键是什么时候能生产出我们的餐饮食品售价比自己在家烧菜成本略高或持平，那么餐饮的家务劳动社会化就在眼前了。
    这是从全国而言，我们是全国水产大市，开发水产餐饮食品是应尽之事，更是发展水产食品的良机，也是舟山乃至浙江海洋经济开发的良机。
    舟山开发水产餐饮食品，不但时机成熟，而且条件俱备。
    首先，舟山在开发水产休闲食品中，培养了大量的技术人员和装备了大量的生产设备，为开发餐饮水产食品奠定了坚实的人力物质基础，这是大家都明白的，在此不必再说。
    其次，已成为社会主体的三口之家，不愿为一日三餐忙碌而影响休息和娱乐。盼望一经加热即可食用的菜肴代替做饭烧菜，能挑起这个重任的就是软包装家庭餐饮食品。由上已述，这是家务劳动社会化时代潮流的趋势和要求。
    其三，对于渴望餐饮健康的中老年人来说，鱼类蛋白比禽畜蛋白、谷类蛋白易消化吸收、低脂肪、多矿物质和营养丰富，是解决中老年人消化力弱、怕肥胖的“良药”。
    其四，对于水产食品企业来讲，他们在腥味少、肌肉结构较坚硬的鱿鱼、鳗等少数几种水产品中不断打转、翻新包装设计、变化花样已忙得团团转了，如何开辟新路、扩大生产已是形势所迫。因此我推断开发餐饮水产食品会受到欢迎和投入。
    综观食品行业，餐饮食品的社会化，正处在社会化的初级阶段，有的尚处在萌芽状态。其社会化程度主食类食品比畜禽类食品好，畜禽类食品比水产类食品好。这也可观察市场销售品种得知。在今年春节期间，是一年之间食品的“高峰聚会”，大到世界另售商巨头沃尔玛、乐购等，国产的华联、联华超市、小到舟山的欧尚、华之友、新茂和天天惠，作为消费者一员，我都一一光顾，见到的家庭水产餐饮食品和其他食品相比实在太少了，可值得一提的是宁波兰洋和锦润两家企业生产的雪鱼鱼排，用微波炉加热油炸即可食用，而兰洋、锦润两家驻地就是我的老家石浦，其与沈家门齐名的渔港，在网上，兰洋公司还介绍了冷冻鱼糜系列产品，即冻带鱼糜，冻梅鱼糜、冻白姑鱼糜、冻杂鱼糜。鱼排系列产品除上述雪鱼鱼排外，还有黄花鱼排、香辣鱼排、银龙鱼排、鲳鱼鱼排以及虾仁汉堡、墨鱼卷、鱿鱼卷、目鱼圈、脱脂大黄鱼等。而锦润公司介绍了自称为冷冻快餐食品的黄鱼排、鲳鱼排、雪鱼排和鲜曝鱼系列的鲜曝大黄鱼、鲜曝小黄鱼、鲜曝风鳗等。而舟渔也在网上介绍了产品。称为休闲食品的有鱼果、明珠熏鱼、香婉儿、烟熏鱿鱼圈、烟熏鳗、香烤小黄鱼、香酥红娘鱼、烤鳗片。特别是称为膳食类的有烤鱿鱼块、日式烤鳗、香酥带鱼、香酥马面鱼、香酥小黄鱼、鱿鱼嘴巴、明珠熏鱼、目鱼大烤等。上述自称的鱼排系列、冷冻快餐食品、鲜曝鱼系列以及舟渔所称的膳食类产品，虽称呼不一，但同归属餐饮水产食品。还看到舟山兴业公司生产的东海渔嫂品牌的经清理整条装的黄鱼、鲳鱼、剖腹墨鱼和呛蟹，是真空包装，在冰柜销售。这可说是向餐饮食品方向迈出的第一步。说明舟山在生产休闲食品的同时，已有企业在向新的方向发展，但是距离餐饮食品标准要求还很远。
    同时，我还想再介绍一下目前国内主要是长三角地区在开发餐饮食品的情况和动向。其目的是为开发我们的水产餐饮食品有所借鉴和启示。否则就会一叶挡目，同时也可衡量一下，我们舟山所占地位和比重。
    当我们走进超市的冰柜销售区时，一眼见到的是占据冰柜容积七、八成的是主食产品。有多种品牌的水饺和包子、春卷、馒头。最近又出现了自热米饭方便食品系列，由武汉食之雅公司生产。可见主食产品社会化的程度。接着就是禽畜类产品，这类企业很多，我只想介绍有特点、有启示、借鉴作用的几家。有浙江嘉兴三珍斋公司的三珍斋牛肉、叫化鸡、荷叶鸡、醉鸡、酱鸭、老鸭汤煲、八宝鸭、蹄膀、霉菜烧肉、东坡肉。而宁波禽丰公司生产的有三黄鸡、五香牛肉、香糟肫、泡鸡爪、兔肉以及多味型番鸭系列。据介绍这是经食品专家评定自主开发创新产品而获奖。而青岛苏伯公司在汤料开发方面富有特色。其包装有杯装和袋装，品种有菠菜味、紫菜味、西红柿味、小白菜味的四种蛋花汤、还有麻辣汤、鸡茸玉米汤、鲨鱼翅汤、小白菜豆腐汤、野菌芙蓉汤、虾仁海鲜汤等。福建晋江三源公司有紫菜汤、紫菜蛋花汤。上海潮香源公司有家庭牛排、叉烧酥、潮州丸子、香菇鸡肉丸、牛肉丸。特别值得介绍的有二家：
    其一是杭州樱之梦公司，自称是全国领先的半成品菜系列的提供商和服务商。其产品包装上有“名家厨房”四字以极其醒目的图案告诉消费者。我认为这四个字用心良苦，值得赞誉。首先把公司定位在为千家万户提供美味菜肴的厨房，为千家万户辛勤烧菜，至今不多见，实属难得。换言之，我是为家务劳动社会化服务的厂家，是你们的大厨房。没有对家务劳动社会化潮流深刻认识，决不会把自己的公司比作家庭的厨房的。其次表示我是名厨师、烧菜高手，其菜肴必将是美味可口。不过也感稍有逊色之处，其名若改成“名家名厨”岂不更妙。我们在欣赏戏曲时，常听得津津人味的不就是“名家名段”吗？用“名家名厨”可间接告诉消费者，这产品是名家厨师烹制的名菜，岂不更哉。其公司产品有黑椒汁、蕃茄汁、菲力三种牛扒，有蚝油、酱爆二种牛肉，黑椒牛排、鸡汁牛柳，有菠菜味、蕃茄味、胡萝卜味三种鸡汁豆腐，还有糖醋排骨、野生虾仁等品种。牛排、牛扒等产品有油包、调味包，是在微波炉中油炸后加入调味料食用。它的产品表明，努力为家庭提供各种佳肴。从上述产品可知，该公司所称“半成品菜”，实际就是我所提出的餐饮食品。
    另一家是挂名为杭州勃海水产公司出品的“即食海蜇丝”，其味有香醋、麻辣两种。其实是监制商，其制造产地是远在辽宁兴城的一个水产加工厂。这是一个标准的餐饮食品。我想说的，一个杭州的水产供销公司销售的却是他省他地的水产品，为何我们舟山却未出现如此完美的产品。我之所以如此不厌其烦的罗列各家公司，的产品名称，决不是为了“多爬几个格子”，拉长篇幅，是为了我们的同行能从他们的一系列具体产品名称和产品开发过程中得到某种启示、得到某种借鉴。看看人家，比比自己，首先我初步感到，他们把人人皆知的叫化鸡、东坡肉都做成餐饮食品搬上餐桌，我们为何不把大名鼎鼎的咸菜大汤黄鱼、风鳗、鳗鲞烧肉做成餐饮食品也搬上餐桌呢？据说，宁波人曾把大汤黄鱼来宴请国宾。人家把家常的蛋花汤、豆腐都搬上餐桌，我们是否把透鲜的蛤皮汤、虾潺汤、紫菜海蜒汤制成餐饮食品也搬上餐桌呢？他们把蛋花汤做成蕃茄味、胡萝卜味、菠菜味等，我们能否把带鱼也烧成清蒸、红烧、油炸、面拖四式风味呢！当然，从原则上讲，所有水产品均可制成餐饮食品，只不过优劣之分而言。这是人家在网上推出的产品宣传，不一定只只产品都有市场，在此不必计较。
    其二，这一长串产品名称，既传达了目前人家已开发了什么样的产品，可评点产品开发难点、优点及借鉴之处。又告诉我们可从什么角度开发自己的产品，赶超人家，若是只写人家开发了多少个产品是达不到这个目的。而且，每一个产品都是为餐饮食品社会化所作贡献的一份子。也恰恰是这一长串产品，以无可争辩的事实告诉我们，以杭州樱之梦为代表的全国一大批食品企业从事餐饮食品的开发生产，决不是孤军深入。也可从中得到验证，我竭力推荐、呼吁舟山水产食品企业转向开发餐饮水产食品决不是无中生有、取宠惑众。有这么一大片企业、一大批产品摆在我们面前，可作示范。同时也以这一长串产品为依据，验证了我对各类食品产业在家务劳动社会化进程中所处地位的判断。
    其三，分析本省水产餐饮食品开发现状可知，省内其他企业比我们舟山走在前头。产品数量比我们多，产品技术难度大。除舟渔外，在市场上、在网上再也找不到哪家公司有餐饮水产食品。在目前能看到的还是烧烤鱿鱼仔、手撕鱿鱼片、黄金烤鱿鱼丝等休闲食品。完全可以说，开发餐饮水产食品我们还刚起步，处在萌芽状态。其四，我们还可明显的发现，在市场上看到的远比网上介绍的少。这是一个经常现象。首先我们应肯定，网上介绍的产品、厂家肯定已开发，但是，产品是否开发成功、是否推向市场、是否被消费者认可，这还要经过市场和时间的考验才能得知，这是新产品必走之路，不必担心。关于餐饮食品，我已从理论、生产实践两方面尽力作了介绍，有否把问题说透，具有说服力，万望大家指点。
    开发餐饮食品对企业来说，还有许多问题要解决。如时机是否成熟、市场风险有多大、消费者是否接受、投资多少、利润如何、最后是如何开发产品。而继续生产休闲食品是熟门熟路，收益可靠，这都是企业要考虑的实际问题。尽管有这么多问题，家庭餐饮食品这条路还是要走的，超市熟食买卖日益兴旺，就是因为方便，减少了家务劳动，也可说这就是餐饮食品家务劳动社会化的前兆、雏形和动力。
    最后，关于如何开发家庭餐饮水产食品，因篇幅、重点不同，本人另文介绍，在此恕不详述。
    综上所述，我从两个方面详述了舟山开发水产餐饮食品的必要性、重要性和可能性。即其一是根据舟山单一开发休闲食品现状，分析了各企业目前已处在开发空间越来越窄、品质提升越来越难的状况下，我提出了转向开发水产餐饮食品是开拓舟山水产食品必走之路的主张。使舟山水产休闲食品和餐饮水产食品共同前进，比翼双飞。其二是分析了目前家务劳动社会化进程中，开发餐饮食品是适应烧菜煮饭的家务劳动社会化必然产物、时代需求，也是食品行业的重任。所以提出了本文标题的结论，有人要问，开发食品本应从餐桌食品开始，你的论述何以值得挂齿，是的，开发餐餐食用的餐桌菜肴是食品开发的主流，在别的地方，可能是不值得讨论的问题，但是，你到市场上看一看就会发现，舟山到处都是水产品和堆得满满的水产休闲食品，就是难以找到一种由本地水产企业生产的餐饮水产食品。本地企业通常只生产休闲食品，为何不生产其他餐饮水产食品，这是一个值得深思的问题。这是否是国企老大舟渔只生产名扬一时的休闲食品明珠牌鱼片的惯性作用影响所致值得商榷，但其所带来的后果在前面已有所涉。由于时间已久，已到视而不见地步。所以我要大声疾呼，改变这种局面，因此才有上述论断。在前已述，由于本人离水产行业时间已久，又缺赐教指点，对舟山水产食品行业的评点是否有失公正、是否“瞎子摸象”、“坐井观天”，心怀忐忑，万望有关领导、部门多多包涵。同时此论断是否正确，尚待实践检验。当然也望专家、教授、行家指正赐教，更望好友、同事指正、商榷。
    可以预料，若那些老总、决策者一经认同这一开发方向，在不久的将来五彩缤纷的软包装餐饮食品供大家选购，想吃什么就买什么。只可惜在目前我们的企业家、决策者面对如此庞大的餐饮食品市场还没下决心，有的甚至还没意识到。不过，我也用不着那么着急，开发餐饮水产食品，是家务劳动社会化发展的必然趋势，迟早会到来。只是看哪些企业是抓住时代潮流，推着潮流前进，获得丰厚利润回报，还是被时代潮流逼迫着走上开发餐饮食品之路，获取利润的小头。到那时人们就象买方便面一样，平时就买餐饮食品放在家里备用，什么时候餐桌上菜不够吃，或想吃什么水产品，或赶上班时间来不及，就把餐饮食品拿出来吃，这就是我想象的家庭饮食社会化发展中期的情景。
    趁此之便，还想为自己做个广告。若哪位伯乐认为此文可读可信，以至付于行动，我愿为效劳。我虽已退休，但为百姓开发食品是我的梦。还想指出，若有企业趁今年尚余时间筹划开发餐饮食品产品，在明年的春节期间试放行销探测气球，必将是高明之举。（作者系市水产研究所退休工程师）