近日国家食药总局第二阶段食品安全监督抽检任务已完成，并通报了抽检结果，我省四家水产企业因挥发性盐基氮超标被通报，协会立即向这四家企业发布了浙水流加简字[2014]第8号“关于自查食品安全不格原因的函”，企业均进行了认真的分析及整改，经查“挥发性盐基氮”是指动物性食品由于酶和细菌的作用使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，即反映的是食品的营养价值和新鲜程度，分析导致挥发性盐基氮超标主要原因有四个：
　　一是未对产品原料进行挥发性盐基氮项目检测；
　　二是产品加工环节气温过高，原料处理不及时；
　　三是夏季高温物流过程中没有进行冷藏运输，产品在室外高温下长期存放；
　　四是标准不明确。国标GB2733-2005只对鲜冻水产品有要求检测挥发性盐基氮，对加工产品没有明确要求；2014年12月1日开始实施的浙江省食品安全地方标准DB33/3001-2014未要求检测挥发性盐基氮项目。故企业对产品没有进行挥发性盐基氮检测。
　　水产品是一种高蛋白、低脂肪、富含各种氨基酸和ω-3脂肪酸的健康食品，吃鱼有助于健康长寿，也逐渐成为人们补充动物蛋白的首选。但是，水产品因含有丰富的蛋白质及氨基酸，极易出现腐败变质，所以对食品质量安全管理必须高度重视、日常工作中做到常抓不懈。企业尤其是要重视三大环节：一是在采购过程中要加强对原料的检测，杜绝不合格原料入库；二在产品生产环节，企业要认真实施GMP（良好操作规范）、SSOP（卫生标准操作程序）和HACCP等相关规定；三要注重生产销售全产业链的环境气温控制，尤其是当温度高于15℃时，更要注意水产品的冷藏及冷链运输，实现生产销售全过程的冷链无缝对接，确保产品质量，为建设美好生活作贡献。   （浙江省水产流通与加工协会秘书处）